Lòng xào dưa là món ăn quen thuộc trong mâm cơm của nhiều gia đình Việt, đặc biệt là vào những ngày se lạnh hay bữa cơm chiều đơn giản mà ấm cúng. Tuy nhiên, không ít người “ngán ngẩm” vì món lòng xào dưa thường bị đắng, tanh, hoặc lòng dai không giòn.
Bí quyết để khắc phục tình trạng lòng đắng, dưa không giòn nằm ở một loại gia vị cực kỳ dễ tìm – đó chính là gừng tươi.

Vì sao lòng xào dưa dễ bị đắng, dai?

Lòng lợn, đặc biệt là lòng non, nếu không sơ chế kỹ sẽ giữ lại mùi hôi đặc trưng và lớp chất đắng bên trong. Dưa chua nếu lên men quá lâu hoặc không được xào kỹ cũng có thể khiến món ăn có vị gắt và chua gắt. Cộng thêm việc không biết cách kết hợp gia vị có thể khiến món ăn trở nên “thảm họa”.

Gừng – Thứ gia vị “cứu cánh” cho món lòng xào dưa

Gừng không chỉ giúp khử mùi tanh, làm sạch lòng hiệu quả, mà còn góp phần trung hòa vị chua của dưa và giữ cho lòng có độ giòn, thơm đặc trưng. Ngoài ra, gừng còn có tính ấm, hỗ trợ tiêu hóa – rất phù hợp khi kết hợp với các món nội tạng.

Cách làm lòng xào dưa ngon chuẩn vị, giòn không đắng

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

300g lòng non (hoặc lòng già tùy thích)
200g dưa cải chua
1 củ gừng tươi
1 củ hành khô
Tỏi, hành lá, ớt (tùy khẩu vị)
Gia vị: nước mắm, muối, bột ngọt, tiêu, dầu ăn

Các bước thực hiện:

Bước 1: Sơ chế lòng

Lòng non mua về rửa sạch bằng muối hạt, sau đó bóp kỹ với nước cốt chanh hoặc giấm + gừng đập dập để khử mùi.
Tráng lại với nước nóng có pha chút muối cho lòng săn lại, sau đó rửa lại bằng nước lạnh.
Dùng đầu đũa hoặc ống hút để đẩy sạch phần chất bẩn bên trong ruột lòng (nếu là lòng non).
Luộc sơ lòng với vài lát gừng và hành khô đập dập, sau đó vớt ra để ráo, thái miếng vừa ăn.

Bước 2: Chuẩn bị dưa và gia vị

Dưa cải vắt ráo nước, có thể rửa sơ nếu dưa quá chua.
Gừng thái sợi hoặc băm nhỏ, hành khô và tỏi băm nhuyễn.
Hành lá thái khúc, ớt thái lát (nếu ăn cay).

Lòng xào dưa ngấm đều gia vị, thơm ngon

Bước 3: Xào lòng

Phi thơm hành, tỏi, gừng trong chảo dầu nóng.
Cho lòng vào xào nhanh tay trên lửa lớn để giữ độ giòn, nêm chút nước mắm và tiêu.
Khi lòng vừa săn lại thì trút ra đĩa riêng (không nên xào quá lâu sẽ bị dai).

Bước 4: Xào dưa

Dùng chảo vừa xào lòng, cho thêm chút dầu ăn rồi xào dưa cho săn lại, nêm nếm gia vị vừa ăn.
Cuối cùng, cho lòng đã xào vào đảo chung khoảng 2-3 phút.
Rắc hành lá và ớt, đảo đều rồi tắt bếp.

Thành phẩm:

Món lòng xào dưa sau khi hoàn thành sẽ có hương thơm dậy mùi từ gừng, dưa chua vừa miệng, lòng giòn ngọt, không còn đắng hay hôi. Dù bạn là người mới tập nấu, chỉ cần nhớ cho gừng vào ngay từ khâu sơ chế và xào, món ăn sẽ luôn ngon và hấp dẫn.

Nếu muốn món ăn thêm đậm đà, có thể cho thêm chút nước luộc lòng vào lúc xào dưa.
Nên chọn lòng non màu trắng hồng, không bị thâm hay vàng, khi bóp thấy độ đàn hồi tốt là lòng tươi.

Kết luận: Chỉ với một củ gừng nhỏ, bạn có thể biến món lòng xào dưa “thường ngày” thành một món ăn đưa cơm, giòn ngon, sạch mùi mà ai cũng mê. Dù có vụng mấy, chỉ cần làm đúng cách, đảm bảo món ăn sẽ khiến cả nhà khen nức nở!